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      醬酒之味 ,亦是人生五味!

      2022-06-02

      近年來,醬香酒大行其道,受到市場和消費者的青睞和歡迎。高品質的醬香型白酒受到大家的追捧。熟悉醬酒的朋友都知道,醬酒具有酒體豐滿醇厚、醬香濃郁,幽雅細膩的特點,而且時間越長,酒的價值越高,也更適宜飲用和收藏。那么,如此受酒友們喜愛的優質醬酒,都包含哪些味道呢?

      01--醬味

      對于醬酒,大多數人都說醬味十足,醬香濃郁。許多人不太懂醬酒。醬味來源于高糧的多輪次高溫發酵產生。于醬油有些相似。這是高粱和小麥在反復高溫發酵過程中產生的氣味。它與真正的豆子發酵產生的風味自然不同。而且不同質量的醬酒其醬香味還各有不同。在現實生活中,不同的人對于同一種醬酒會有不同的品嘗結果。有人感覺有醬味,有的人又感覺沒有,有不同的觀點。我覺得別人可能對此不是很清楚。它統稱為醬味。

      醬酒的資深朋友表示,剛開始喝醬酒時,由于不習慣醬酒的味道,但后來一旦習慣了,他們能夠充分感受到醬酒的獨特魅力,無意中愛上了它。

      02---五味兼備

      除了醬味,真正的優質醬酒必定是“五味”兼具的,酸、甜、苦、辣、咸五味缺一不可。

      醬酒之酸:醬酒由純糧食成,富含多種對人體有益的有機酸,包括酸、乳酸、丁酸、己酸等高級脂肪酸。酸味是醬香型白酒中的一種重要風味。適當的酸含量給人一種醇厚、干冽、爽口的感覺。Get智能寫作

      醬酒之甜:醬酒的甜味與酒中所含的高級醇有關,包括異丁醇、異戊醇、正丙醇等。它是醬酒醇甜和香氣的主要物質,是酒口感的重要味覺骨架。適當的甜味可以給人一種舒適、滋潤的感覺。

      甜味主要來自醇,尤其是多元醇。多元醇的甜味隨著羥基的增加而增加。例如四醇的甜度是蔗糖的兩倍,而己醇的甜度更強。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使酒口味綿長。

      醬酒之苦:醬酒的苦味是由過量的醇、琥珀酸、少量的單寧以及較多的糠醛和酚類化合物引起的。主要包括酪醇、色醇。β——苯乙醇、糠醛、及部分酯類物質和金屬鹽離子。恰到好處的苦味可以給人以凈口、止渴、開胃之感覺。

      醬酒之辣:醬香型白酒中的醛類是辛辣的主要來源,包括糠醛、乙醛、乙醛等醛類。上述辛辣味不屬于味覺,而是舌頭、口腔和鼻粘膜刺激引起的刺痛感。適當的辛辣風味具有增加食欲和促進人體消化液分泌的功能。

      辣風味是白酒的主要風味。不能喝白酒的人首先會感到辣。醬香型白酒的辣風味主要來自乙醇,其次是醛類。不過大國醬鄉的辣味并不強,這是因為釀酒師在緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟等釀制環節很熟練精湛,所以能減少酒的辣味。

      醬酒之咸:酯是由有機酸和乙醇在發酵過程中結合產生的。這種酯類與無機鹽結構相似,是酒“咸”味的主要來源。

      人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生感覺,而醬酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸等呈咸味物質,這些物質能使人味覺變得靈敏,增加酒中的厚重感。

      酸、甜、苦、辣、咸是醬酒必不可少的五味,又何嘗不是歷盡千帆之后的人生感悟,在醬香美酒中體驗人生五味,別是一番風味!


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